「万人に受けるより一部の人に熱烈に支持されるものを作れ」

食べ物商売で難しいのは「味は主観で正解はない」という事です。同じものでも美味しいという人も不味いという人もいます。先代はよく「万人に受けるより一部の人に熱烈に支持されるものを作れ」と言っておりました。お客様よりここはこうした方が美味しいと言われても必ずしもお応え出来ない辛さです。

— 銀座ウエスト (@ginzawest) November 16, 2021